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Il était une fois le pain au chocolat...
Le pain au chocolat, icône de la viennoiserie française, est un classique qu’on croit connaître… mais qui cache une histoire bien plus riche que son apparence feuilletée.
Son origine remonte au XIXe siècle, à une époque où Paris découvre la viennoiserie viennoise, grâce à l’ouverture en 1839 de la boulangerie viennoise d’August Zang, un militaire autrichien installé en France. Il introduit alors la pâte levée feuilletée inspirée du croissant viennois, qui donnera naissance à plusieurs créations, dont… le pain au chocolat.
À l’origine, cette viennoiserie n’était qu’un croissant garni de chocolat. Mais au fil du temps, pour des raisons pratiques et esthétiques, la forme change...
Aujourd’hui, il est devenu un rituel du matin, un goûter d’écolier, ou même un petit luxe du dimanche. Et pourtant, une question demeure : faut-il dire pain au chocolat… ou chocolatine ?
Comment faire un pain au chocolat
Temps total 1h20 | Cuisson 20 min | Niveau Difficile | Personnes 12 pains au chocolat |
Ingrédients :
- 500g farine de blé
- 500g farine de gruau t45
- 500g beurre
- 100g sucre
- 20g de sel
- 30g de levure
- 100g de chocolat
- 600ml d'eau
Recettes :
Etape 1 : Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait.
Etape 2 : Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.
Etape 3 : Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.
Etape 4 :Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.
Etape 5 : Étaler le beurre au centre et replier les branches.
Etape 6 : Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.
Etape 7 : Une fois que le feuilletage est fait et que vous avez étalé la pâte, il ne faut pas détailler des triangles, mais des petits rectangles de la largeur d'une barrette de chocolat. Mettre la barrette de chocolat sur le rectangle de pâte et enroulez le.
Etape 8 : Comme pour les croissants, vous pouvez congeler les pains au chocolat à ce stade. Mettre les pains au chocolat sur une plaque en prenant soin d'appuyer un peu avec la main pour ne pas qu'ils se déroulent en gonflant. Laisser gonfler 1h30 à 2h30 à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume.
Etape 9 : Dorer les pains au chocolat et les mettre dans le four chaud à 230°C pendant 15 à 20 minutes.
Les pains au chocolat Ty Poz
Dans nos boulangeries Ty Poz, le pain au chocolat occupe une place de choix. Avec son feuilletage croustillant et son chocolat généreux, il illustre parfaitement le savoir-faire artisanal qui fait la réputation de Ty Poz. Vous pouvez le déguster avec un ca fé ou thé dans nos salon de thé à Pontivy et Guerlédan
À Guerlédan, nos clients reconnaissent la qualité de nos pâtisseries et viennent nombreux savourer ce grand classique. Présent également dans notre boulangerie de Pontivy, le pain au chocolat Ty Poz accompagne aussi bien le petit-déjeuner que la pause gourmande de l’après-midi.